Ed ecco una tortina da mangiare con gli occhi, ottima da preparare se avete molti invitati, cremosa, con tanta panna, ma senza essere troppo dolce e stucchevole. Ricca di tante fragole fresche decorate con del cioccolato, che fanno venir l’acquolina in bocca. Un dolce molto elegante grazie alle rose formate in superficie, se vi va di provarla, seguitemi nella ricetta…
Ingredienti pan di spagna per una tortiera rettangolare da 34 cm:
- 180 gr di uova
- 80 gr di tuorli
- 180 gr di zucchero
- 8 gr di miele
- 200 gr di farina 00
- 50 gr di fecola di patate
- 2 gr di lievito chimico in polvere
- vanillina
- scorza di limone non trattato
Ingredienti crema diplomatica per farcire:
- 3 tuorli d’uovo
- 105 gr di zucchero
- 30 gr di amido di riso
- 300 gr di latte
- scorza di limone non trattato
- +250 gr di panna fresca
- 1 vaschetta di fragole
Ingredienti crema di copertura (rose):
- 500 gr di panna fresca
- 250 gr di mascarpone
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- colorante q.b.
Per decorare:
- 1 cestino di fragole
- 50 gr di cioccolato fondente
Per la bagna:
- acqua e marsala in ugual quantità
Procedimento pan di spagna:
Unire le uova, i tuorli, lo zucchero, il miele e montare il tutto a neve, fino all’ottenimento di un composto spumoso.
A parte unire: la farina, la fecola e il lievito, setacciandoli, così da non formare grumi ed infine aggiungere la scorza di limone.
Unire il tutto al composto spumoso mescolando dal basso verso l’alto senza smontarlo.
Foderare la teglia con della carta forno e versare il composto, livellandolo con una spatola, senza sbattere la teglia per evitare che il pan di spagna si sgonfi.
Cuocere per 25-30 minuti a 190 °C controllando la cottura con uno stuzzicadenti. Se uscirà pulito il nostro pan di spagna sarà pronto.
Una volta raffreddato rimuovere l’eventuale crosticina formata in superficie, dividerlo a metà in senso orizzontale e regolare i bordi.
Procedimento crema diplomatica:
Portare ad ebollizione il latte.
Nel frattempo, montare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere l’amido e la scorza di limone.
Aggiungere il latte poco per volta al composto montato, mescolando bene. Riportare di nuovo sul fuoco e portare ad ebollizione fino a che la crema non si sia addensata.
Versare la crema pasticcera in una ciotola coperta con una pellicola a contatto.
Montare la panna ed unirla alla crema pasticcera ben fredda. Unire anche le fragole tagliate a dadini.
Montaggio della torta:
Bagnare le due superfici del pan di spagna con la bagna e versare tra i due strati di pan di spagna 2/3 della crema diplomatica. Ricoprire con l’altro strato di pan di spagna e con dell’altra crema diplomatica.
Montare i 500 gr di panna, aggiungere il mascarpone e lo zucchero a velo.
A piacere dividere la crema in varie ciotoline e aggiungere del colorante alimentare e inserire nella sac à poche con bocchetta a forma di stella chiusa (quella per le rose) e decorare la superficie della torta con le rose disposte in modo disordinato (decorare anche i bordi della torta).
Disporre le fragole sulla torta in modo casuale e decorare con del cioccolato fuso.
Se vi fa piacere passate a trovarmi su Instagram@cinziaemma, per vedere un piccolo video sul montaggio della torta, vi aspetto! 🙂
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