I croissant sono sempre la cosa migliore per fare colazione, perché non provare a farli a casa?
Ingredienti:
Per l’impasto secco:
- 400 gr di farina 00
- 66 gr di zucchero semolato
- 66 gr di uova circa 1
- 3 gr di sale
- 120 gr di latte intero
- 24 gr di lievito di birra ( panetto )
- 60 gr di burro
Per l’impasto grasso o sfogliatura:
- 200 gr di burro da frigorifero
- 10 gr di farina
Per decorare:
- zucchero a velo q.b.
- nutella q.b.
Procedimento:
Impasto grasso o sfogliatura:
Impastare il burro freddo da frigorifero con la farina.
Adagiare l’impasto di burro tra due fogli di carta forno, stenderlo con l’aiuto del mattarello e formare un rettangolo, regolare i bordi aiutandosi con una spatola.
Se il composto risulterà troppo morbido metterlo in frigorifero e aspettare a lavorarlo finché si sarà raffreddato.
Quando il rettangolo di burro sarà pronto metterlo in frigorifero ed estrarlo al momento dell’utilizzo.
Impasto secco:
Unire la farina al lievito sbriciolato.
Unire le uova al burro ammorbidito.
Unire le due preparazioni: ( farina e lievito + uova e burro ) e impastare.
Aggiungere il latte e impastare.
Aggiungere lo zucchero e impastare.
Aggiungere il sale e impastare.
Quando il composto sarà ben impastato, stenderlo su di un piano di lavoro infarinato con un mattarello in forma rettangolare.
Mettere al centro l’impasto di burro precedentemente preparato.
Piegare il lato superiore verso il basso.
Piegare il lato inferiore verso l’alto.
Piegare il lato sinistro verso destra.
Piegare il lato destro verso sinistra.
In questo modo abbiamo avvolto il burro, all’interno dell’impasto.
Ora picchiettare il panetto con il mattarello per abbassarlo e compattarlo.
Con l’utilizzo del mattarello in senso verticale allargare il panetto da destra a sinistra fino ad arrivare alle dimensioni di un grosso rettangolo.
Ora faremo le cosiddette “pieghe”. Per questa ricetta faremo le “pieghe” a 3, per 3 volte!
1. Piegare il lato sinistro verso destra con 1/3 dell’impasto.
2. Piegare il lato destro verso sinistra in modo da sovrapporlo come se fosse un libro.
3. Ora avvolgere il panetto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 45′.
4. Trascorsi i 45′ posizionare il panetto in senso orizzontale e stendere con il mattarello da destra a sinistra fino a ottenere il rettangolo iniziale.
Ripetere per altre 2 volte i punti da 1 a 4.
Dividere l’impasto a strisce orizzontali, io ne ho fatte 3 e quindi usciranno dei croissant medio-piccoli. Se volete dei croissant medio-grandi tagliare la pasta in sole due parti.
Tagliare la pasta in modo da formare dei triangoli.
Formare i croissant partendo dal lato più corto e arrotolare verso la punta.
Lasciar lievitare per 2/3 ore fino a raddoppiare il loro volume.
Cuocere per 10 minuti a 200 °C o finché non saranno dorate.
Lasciar raffreddare, spolverizzare con lo zucchero a velo e farcire con una sac a poche.
!!! I croissant possono essere congelati, senza lasciarli lievitare, prima su un vassoio distanziati tra di loro e poi si possono mettere in un sacchetto, così non si attaccheranno, al momento del bisogno estrarli dal freezer lasciarli scongelare e lievitare.
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