Crostata al cioccolato

Questa crostata è un tripudio di cioccolato, la ricetta è del re del cioccolato Ernst  Knam, il che è una garanzia della sua bontà. La frolla è al cacao, e il ripieno è un’incontro tra crema pasticcera e ganache al cioccolato. La sua particolarità è il salato che ha la frolla, una vera bontà. La crostata al cioccolato è ideale a colazione, perché da la carica giusta per iniziare la giornata. Vediamo insieme come si prepara questa torta cioccolatosissima.

Ingredienti per la frolla, tortiera da 23 cm:

• 125 gr di burro temperatura ambiente
• 125 gr di zucchero
• 2 gr di sale
• 50 gr di uova
• 200 gr di farina 0 (da friabilità)
• 1 gr di lievito
• 40 gr di cacao amaro

Ingredienti crema pasticcera:

• 250 gr di latte intero
• 1 bustina di vanillina o mezza stecca di vaniglia
• 60 gr di tuorli, circa 4
• 45 gr di zucchero
• 23 gr di fecola di patate

Ingredienti ganache al cioccolato:

• 250 gr di panna fresca
• 340 gr di cioccolato fondente

Procedimento:

Frolla:

Impastare il burro con lo zucchero e il sale.

Aggiungere l’uovo e impastare.

Aggiungere la farina, il lievito, il cacao e continuare ad impastare.

Creare il panetto e coprire con della pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

!!! La frolla si può preparare anche il giorno prima, si mantiene fino a 4-5 giorni in frigorifero.

Crema pasticcera:

Portare il latte ad ebollizione con la vanillina o la stecca.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a che lo zucchero si scioglierà, poi aggiungere la fecola.

Rimuovere la stecca dal latte e versare poco per volta il latte nei tuorli, tenendo mescolato.

Dopodiché riportare il tutto sul fuoco, continuando a mescolare fino a che la crema si sarà addensata.

Ora versare la crema pasticcera in una ciotola e coprire a contatto con della pellicola, oppure spolverizzare leggermente con dello zucchero semolato, in questo modo lo zucchero con il calore si scioglierà ed eviterà che si formi una crosticina.

Ganache al cioccolato:

In un pentolino portare ad ebollizione la panna, e poi versare il cioccolato fondente e far sciogliere.

Unire la ganache al cioccolato appena fatta alla crema pasticcera, mescolando molto bene.

Montaggio della torta:

Infarinare leggermente una spianatoia e stendere la pasta frolla.

Per i più coraggiosi ungere la teglia con il burro, per gli altri coprire la tortiera con della carta forno leggermente umida nella parte inferiore per farla aderire.

Stendere la pasta frolla al cacao nella tortiera regolando i bordi.

Versare la crema preparata e livellarla.

Con la pasta frolla al cacao avanzata ritagliare 6 strisce di circa 3 cm, e disporle sulla torta.

Cuocere a 175 °C per almeno 40 minuti, dipende dal vostro forno, controllate la cottura toccando leggermente i bordi se saranno morbidi continuare la cottura.

!!! La cottura sarà lunga perché contenendo tanta crema la parte bassa della frolla resterà umida.

Lasciar raffreddare molto, molto bene (soprattutto per chi non ha usato la carta forno) e rimuovere dalla teglia e servire.

Buon appetito!

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