Una torta mousse con freschi frutti rossi ricchi di vitamine antiossidanti. Ideale nelle stagioni calde come dolce per il dopopasto. Un tris di frutta tra mirtilli, fragole e lamponi, una vera bontà con l’ aggiunta della marquise al cacao, tutto senza l’aggiunta di glutine.
Per una torta da 18 cm di circonferenza.
Ingredienti marquise:
- 90 gr tuorli, circa 5
- 30 gr zucchero a velo
- 230 gr albumi, circa 7
- 210 gr zucchero a velo
- 90 gr cacao amaro
- 30 gr fecola di patate
- zucchero semolato per spolverizzare
Ingredienti mousse ai mirtilli:
- 100 gr di mirtilli
- 166 gr di panna fresca
- 1 foglio di colla di pesce o agar agar
- 1 cucchiaio di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
Ingredienti mousse lamponi:
- 100 gr di lamponi
- 166 gr di panna fresca
- 1 foglio di colla di pesce o agar agar
- 1 cucchiaio di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
Ingredienti mousse fragole:
- 100 gr di fragole
- 166 gr di panna fresca
- 1 foglio di colla di pesce o agar agar
- 1 cucchiaio di latte
- 1 cucchiaio di zucchero
Per decorare:
- mirtilli
- lamponi
- fragole
- 50 gr di cioccolato fondente
Procedimento marquise:
Montare i tuorli con 30 gr di zucchero a velo.
Montare gli albumi a neve ben ferma.
Inserire negli albumi, sempre montando, 210 gr di zucchero a velo.
Mescolare delicatamente i due composti (tuorli + zucchero, albumi + zucchero) e inserire il cacao e la fecola, mescolare dal basso verso l’alto senza smontare.
Versare il composto su una placca da forno, foderata con della carta forno.
Livellare il composto e ottenere uno strato di circa 2-3 cm
Cuocere per 8-9 minuti a 200 °C.
Lasciar raffreddare, rimuovere l’eventuale pellicola che si sarà formata in superficie.
Ricavare la base della nostra torta con l’utilizzo di uno stampo per mousse foderato con acetato o da pellicola trasparente, in modo che quando andremo a rimuoverlo le mousse non si rovinino.
Spolverizzare la superficie con dello zucchero semolato.
Procedimento mousse:
Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda in tre ciotoline separate.
Frullare i frutti separatamente, ognuno con un cucchiaio di zucchero e mettere da parte in un bicchierino.
!!! Usare i frutti in base alla gradazione del colore dal più scuro al più chiaro.
Strizzare un foglio di colla di pesce e unirla ad un cucchiaio di latte, scaldarla sul fuoco in modo da farla sciogliere (senza portare a bollore).
Unire il tutto al frullato di mirtilli, mescolare finché il composto sarà a temperatura ambiente.
Montare leggermente (per pochi secondi) la panna, fino ad ottenere la consistenza dello yogurt ed unire il composto di mirtilli montando, sempre per pochi secondi, fino ad ottenere il colore omogeneo (il composto deve risultare abbastanza liquido in modo che poi non dobba essere livellato).
Versare la mousse sulla marquise e mettere in congelatore per 20 minuti a far solidificare.
Eseguire lo stesso procedimento sia per i lamponi che per le fragole.
Una volta che le mousse si sono solidificate, rimuovere lo stampo per mousse e decorare con i frutti rossi e i riccioli di cioccolato ottenuti con l’utilizzo di uno spelapatate e un cubetto di cioccolato fondente.
Conservare in frigorifero.
!!! Se si ha a disposizione molto tempo per la preparazione è possibile far solidificare ogni strato di mousse in frigorifero.
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