I biscotti d’amore sono quei biscottini che prepariamo pensando a qualcuno. Sono dei biscotti con un cuore di morbido ripieno. Io ho scelto la marmellata di albicocche che mi piace molto, perché è un misto tra dolce e acido ma ovviamente si possono riempire con l’amata crema di nocciole. Potete preparare questi biscottini super golosi anche quando preparate una crostata e avanzate della pasta frolla. Perfetti per l’ora del tea o per la colazione… in ogni caso finiranno in un attimo, soprattutto se avete dei bimbi in casa.
Ingredienti:
- 125 g di burro freddo
- 1 rosso d’uovo
- 1 uovo intero
- 150 g di zucchero
- 300 g di farina
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di lievito per dolci
- la scorza di mezzo limone
- marmellata di albicocche per riempire
- zucchero a velo per decorare
Procedimento:
In una planetaria amalgamare il burro freddo con lo zucchero, dopodiché incorporare le uova.
Aggiungere la farina, il sale, la scorza di limone e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Compattare l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero coperto con della pellicola per almeno un’ora.
Dopo averlo lasciato riposare stenderlo con il mattarello e ricavare dei biscotti con l’utilizzo di un coppapasta. Con una formina più piccola a cuore, o con quelle a vostra disposizione, creare il disegno al centro su metà dei biscotti.
Posizionare i biscotti su una teglia rivestita da carta forno.
Cuocere a 170 °C per 15 minuti circa o finché saranno dorati.
Lasciare raffreddare e versare sulla superficie dei biscotti (quelli senza cuore) la marmellata, coprire con i biscotti a cuore, decorare con lo zucchero a velo.
Conservare a temperatura ambiente.
!!! Il giorno dopo alla preparazione saranno ottimi perché la marmellata si sarà seccata leggermente.
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