I lamponi uno dei miei frutti preferiti. Quando mio marito è tornato dal lavoro con 5 confezioni ho subito pensato ad un dolcetto da preparare e ovviamente non potevo non preparare il suo dolce preferito…la cheesecake!!! Questa versione è perfetta per l’estate perché senza cottura. La base di biscottini al miele croccanti, lo zucchero di canna e la crema all’interno, leggermente acidula, si sposano alla perfezione con la gelatina di lamponi.
Ingredienti per uno stampo di circa 20 cm:
Per la base:
- 100 gr di frollini al miele
- 60 gr di burro sciolto
- 2 cucchiai di zucchero di canna
Per la crema:
- 2 fogli di colla di pesce
- 2 cucchiai di latte
- 250 gr di panna fresca
- 250 gr di mascarpone
- 250 gr yogurt bianco (io uso il Muller)
- 1 cucchiaio colmo di zucchero a velo
Per la gelatina:
- 2 fogli di colla di pesce
- 100 gr di lamponi
- 20 gr di zucchero
- 1 goccio di acqua
- lamponi freschi per decorare
Procedimento:
Per la base:
In un mixer unire i biscotti, lo zucchero di canna e frullare fino ad una consistenza sabbiosa. Versarli in una ciotola, unire il burro sciolto e amalgamare il tutto con un cucchiaio.
Foderare le pareti di una teglia a cerniera oppure di uno stampo per mousse con un foglio di acetato o di carta forno (in modo che poi sia semplice estrarre la cheesecake). Appiattire alla base i biscotti aiutandosi con un cucchiaio o un pestabistecche e riporre in frigorifero a compattare.
Per la crema:
Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Nel frattempo montare la panna, incorporare il mascarpone sempre con l’aiuto delle fruste e dopodiché unire anche lo yogurt, lo zucchero a velo e mescolare fino ad avere una crema omogenea. Scaldare un goccio di latte (deve essere poco) strizzare per bene la colla di pesce e scioglierli nel latte. Aggiungere la colla di pesce poca per volta. Se troppo calda aspettare che si sia intiepidita per non smontare la crema. Una volta che abbiamo incorporato tutti gli ingredienti versare la crema sopra la base di biscotti e livellare. Conservare in frigorifero per almeno 2/3 ore o finché si sia addensata.
Per la gelatina:
Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda.
Frullare i lamponi.
Sciogliere lo zucchero nell’acqua in microonde o in un pentolino, poi aggiungere la colla ben strizzata.
Unire allo zucchero-acqua-colla di pesce i lamponi passandoli al setaccio per eliminare i semini.
Mescolare per bene la gelatina e ripassarla di nuovo nel setaccio per eliminare dei pezzi di colla che potrebbero non essersi sciolti.
Lasciare raffreddare la gelatina e poi versarla sopra la nostra crema. Lasciare in frigorifero per qualche ora a compattarsi, dopodiché rimuovere lo stampo e il foglio di acetato/carta che abbiamo messo e decorare con dei lamponi freschi e servire.
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